ENSAYO - Revisión de las tablas de composición de alimentos usadas para estimar laingesta de nutrientes en Ecuador

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Rev Chil Nutr Vol. 43, Nº2, 2016 209 ENSAYO Revisión de las tablas de composición de alimentos usadas para estimar la ingesta de nutrientes en Ecuador Revision of food composition tables used to estimate nutrient intake in Ecuador INTRODUCCIÓN Las Tablas de Composición de Alimentos (TCA) son herramientas para la valoración dietética y del estado nutricional de individuos y grupos poblacionales. Se definen como una recopilación de datos de la composición química de los principales alimentos disponibles y representativos en un determinado ámbito geográfico (1). Son importantes en la ciencia de la nutrición y la salud porque a partir de ellas, se obtiene el contenido energético y las cantidades de macro y micronutrientes presentes en los alimentos. En el ámbito de la salud pública permiten determinar las ingestas recomendadas por edad y país; así como establecer relaciones causales entre nutrientes y estado de salud y con marcadores bioquímicos. Rocío Ortiz-Moncada (1, 2) Karina Rocha G. (1) Gloria Domenech A. (1) (1) Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de la Salud, Universidad Técnica de Manabí, Ecuador (2) Grupo de Investigación de Alimentación y Nutrición. Facultad Ciencias de la de la Salud, Universidad de Alicante, Ecuador Dirigir la correspondencia a: Profesora Rocío Ortiz Moncada Departamento Enfermería Com., Med. Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia. Edificio de Ciencias Sociales Universidad de Alicante. Campus de Sant Vicent del Raspeig. Ap.99. E-03080 Alacant Telf: +34965903400 Ext. 2632 Fax: +34965906439 e-mail: rocio.ortiz@ua.es Este trabajo fue recibido el 21 de Noviembre de 2015 y aceptado para ser publicado el 15 de Abril de 2016. ABSTRACT Tables and food composition databases (FCT/FCDB) are tools used for dietetic evaluation. Objective: to identify different FCT used as an instrument to estimate the nutrient intake in Ecuador. The collection of data was made through key informants –self completed questionnaires-, supplemented with institutional web research. An analysis of content was performed to the identified FCT/FCDB by general and methodological variables. Referenced tables were: Ecuadorian-1965 (70%), INCAP (60%), México (60%). 7 FCT and 3 FCDB were reported, 8 from Latin America and 2 from Spain. One table was constructed by direct method (Ecuadorian-table), 7 by indirect, and 1 had no information. 6 FCT/FCDB defined the nutrients, 9 expressed values per (100g/ edible portion). In order to asses a proper ingest in Ecuador, it is necessary to have an updated ecuadorian FCT, Ecuadorian-1965 shows few analyzed foods and, not updated analytic techniques. The authors recommend the usage of FCT-INCAP, due to its food list reflects similarities with ecuadorian foods. In addition, INCAP disposes of a FCDB in which ecuadorian recipes can be included. Key words: ecuadorian foods; food composition tables; food composition databases; nutrients intake; food consumption; systematic errors. DOI 10.4067/S0717-75182016000200015 En la nutrición clínica son importantes en los tratamientos y manejo en dietoterapia y soporte nutricional (2). Pese a la utilidad de las TCA en la valoración de la ingesta de nutrientes, la literatura científica reporta fuentes de error por factores de variabilidad en la elaboración de las mismas. En esta variabilidad se encuentra la complejidad en los factores intrínsecos del alimento relacionados con la variabilidad genética ya sea animal o vegetal; el grado de maduración; los contenidos y tipo de nutrientes del suelo; el grado de fertilización; las condiciones climáticas; la tecnología industrial y doméstica y los factores de tipo anatómico o morfológico, entre otros (3). Todos éstos ocasionarán variabilidad en los componentes específicos o nutrientes del alimento a analizar (4, 5).


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