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211 Revisión de las tablas de composición de alimentos usadas para estimar la ingesta de nutrientes en Ecuador cambios, en el caso de las TCA, tienen que esperar hasta una nueva edición (4). Con las TCA y BDCA se cuantificaron en tipo y en número las tablas de composición y bases de datos de alimentos usadas en el país. A partir de la identificación de las TCA y BDCA incluidas, se recuperaron los documentos en texto o programas informáticos utilizando la plataforma de Google Académico y finalmente con informadores clave. Se elaboró un protocolo ad hoc de recogida de información, el cual contenía las siguientes variables categorizadas en dos grupos, generales y metodológicas, según reporta la literatura científica (1,3,15,16): Grupo de variables generales: Nombre de la TCA; Procedencia (país de publicación); Datos de publicación (1. Año de publicación, 2. Número de edición, 3. Editorial); Tipo de publicación (se refiere a la institución que elaboró la TCA: 1. Pública, 2. Privada, 3. Mixta). Grupo de variables metodológicas - Método de construcción de la TCA, hace referencia a la descripción de los métodos utilizados para la construcción de la TCA: 1. Directo (análisis bromatológico directo para la determinación de nutrientes), 2. Indirecto (recopilación de datos existentes -publicaciones científicas, empresas alimentarias, laboratorios de control de alimentos y de TCA publicadas-), 3. Combinado (fusión de métodos directos e indirectos) (15, 4). NA (no aplica porque no se dispone de información). - Tipo de muestreo: (probabilístico y no probabilístico (17), se aplica solo a TCA que hayan utilizado método directo, que requiere plan de muestreo representativo de alimentos consumidos en una zona geográfica (15, 18)): 1. Muestreo aleatorio simple; 2. Muestreo aleatorio-sistemático; 3. Muestreo aleatorio-estratificado; 4. Muestreo por conglomerados; 5. Muestreo no-probabilístico; 6. NA (no aplica). - Lugar de provisión de alimentos: (lugar de donde provienen los alimentos de la muestra de los métodos directo o combinado): 1. Nivel nacional; 2. Nivel regional; 3. Nivel provincial; 4. Nivel cantonal; 5. NA (no aplica). - Contenido de la TCA: 1. Valores de composición (cuerpo central, formado por las tablas en sí que contiene: descripción del alimento, de los nutrientes y valores de concentración entre otros); 2. Información auxiliar necesaria para facilitar y usar de forma correcta las TCA, contienen: Texto preliminar (nutriente incluidos y forma de expresión, forma de describir los alimentos, estructura de grupos y subgrupos de alimentos y recomendaciones de uso correcto TCA); idealmente una TCA debería de contener tanto los valores de composición como información auxiliar (15). Por ello, la escala de la variable se determinó de la siguiente manera: 1. Valores de composición + información auxiliar; 2. Valores de composición; 3. Información auxiliar. - Definición de nutrientes: se refiere a la definición adecuada de los nutrientes teniendo en cuenta sus características físico-químicas o fisiológicas para evitar fuentes de error (15). Escala de la variable: 1. Si define; 2. No define. - Descripción del alimento: la descripción adecuada del alimento es importante debido a la gran variedad y géneros existentes, a las diferentes preparaciones culinarias y procesos industriales, a la adición o sustracción de algún ingrediente o nutriente entre otros (15). Escala de la variable: 1. Si describe; 2. No describe. - Estructura de las TCA: grupos y subgrupos de alimentos, útil para facilitar la búsqueda y clasificación de los alimentos (1). Escala de la variable: 1. Grupos + Subgrupos + Alimentos; 2. Grupos + Alimentos; 3. Alimentos. - Porción comestible: valores de expresión del contenido de nutriente por porción comestible o medida casera común (3). Escala de la variable: 1. Valores expresados por 100 g. de porción comestible; 2. Valores expresados por 100 g de porción comestible + ración media habitual; 3. Valores expresados para ración media habitual; 4. NA (no especifica). Se realizó un análisis de contenido de las TCA y BDCA indicadas por los IC utilizando un cuestionario de variables generales y metodológicas de las TCA tal como indica la bibliografía (1,3,15,16). RESULTADOS La tabla 1 muestra las tablas de composición de alimentos (TCA) que se obtuvieron a partir de las fuentes secundarias. En ella se indican las instituciones consultadas, el sitio web, criterios de búsqueda utilizados y los resultados obtenidos. La parte A se refiere específicamente a los resultados de los organismos gubernamentales, donde no se encontró ninguna referencia de TCA o BDCA. La parte B explica los resultados de búsqueda de la red de bibliotecas virtual de la UTM, donde se encontraron 96 documentos utilizando las palabras clave. Sólo 1 documento cumplió con los criterios de inclusión definido como BDCA (19). La tabla 2 relaciona los resultados de las tablas de composición de alimentos que los IC registraron a partir de fuentes primarias. Se envió un total de 14 cuestionarios (12 a universidades y 2 a instituciones gubernamentales). Se obtuvo una tasa de respuesta de 71,4% (n=10 instituciones y 14 IC). Respondieron 9 universidades (13 IC) y 1 institución gubernamental (1 IC). Los IC que respondieron referenciaron 11 TCA en diferentes formatos y 2 BDCA. El 70% de las instituciones indico que la TCA ecuatorianos, 1965, (formato impreso) (16) es la más utilizada (n=7), a ésta le siguen las de Centroamérica/INCAP (20) (formato impreso) (n=6) y las TCA de México (internet) (21) (n=6). La menos referenciada es la LATINFOODS FAO (América Latina) web-virtual (internet) (22). Entre las otras TCA utilizadas por los IC está la Tabla Peruana de Composición de Alimentos (internet) (23), la cual es la más usada (20%). Las otras TCA utilizadas, sólo fueron reportadas por una universidad, correspondiente a la TCA CESNID (impresa) (1), tabla de calorías de Neil Stevens (internet) (24), TCA ecuatorianos del 2010 (formato Excel), Instituto Nacional del Niño y la Familia –INFA- (impresa), Instituto de Economía Local y Solidaria (impresa) y la de la Tesis doctoral de MªGabriela Barrezueta Roldan (impresa). Otras bases de datos como BDCA referidas a la Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos (internet) (25) y a la TCA Colombianos (internet) (26). De los 13 resultados obtenidos, se recuperaron 9 documentos, 3 no se lograron recuperar en formato papel o en digital y del restante (Tablas de LATINFOODS, FAO-América Latina), no se consideró porque no se obtuvo en formato especifico ya que estas tablas están incluida en la página web de la FAO (27). Finalmente se procedió al análisis de los 9 documentos recuperados de fuentes primarias. En la tabla 3 se muestra las características generales y metodológicas de las TCA recuperadas en formato impreso, obtenidas tanto de fuentes secundarias (1 base de datos de composición de alimentos: NUTRIPLATO) (28), como primarias (7 TCA + 2 BDCA). En relación a las características generales, se destaca que 8 TCA provienen de países de Suramérica y 2 TCA de España, 7 fueron elaboradas por organismos públicos y 4 por organismos privados.


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