Page 110

REV CHIL NUTR 43 2

213 Revisión de las tablas de composición de alimentos usadas para estimar la ingesta de nutrientes en Ecuador tablas elaboradas bajo el método indirecto recopilan la mayoría de sus datos de la National Nutrient Database for Standard Reference (USDA) (29). En relación a la información auxiliar sobre el uso de las TCA/BDCA, así como el contenido de la tabla, 8 documentos disponen de la información y 2 (TCA ecuatorianas, 1965 y 2010) no presentan información sobre el manejo de la tabla. En relación a la definición de los nutrientes, 6 TCA/BDCA disponen de información clara y detallada, mientras que 4 no tienen información. Todas las TCA/BDCA hacen una clara diferenciación entre las diversas partes de los alimentos e indican también si es crudo o procesado y el tipo de proceso al que fue sometido. En cuanto a los grupos y subgrupos de alimentos, 9 TCA/BDCA están organizadas de esta forma y, refieren los valores por 100g de porción comestible. DISCUSIÓN Los resultados del estudio revelan 13 tablas y bases de composición de alimentos disponibles para valorar la ingesta de nutrientes según referencian instituciones gubernamentales y educativas del Ecuador. La mayoría de las TCA y BDCA (80%) consultadas provienen de países de Suramérica y las otras de España, siendo la Tabla de Composición de Alimentos Ecuatorianos del 1965 (TCAE-1965), la más referenciada, seguidas de las del INCAP y de México. Sin embargo, en el análisis de variables metodológicas de las TCA recuperadas, se destaca que sólo la TCAE-1965 utilizó un análisis bromatológico directo para determinar nutrientes. La mayoría utilizan método indirecto y otras no lo especifican, presentan heterogeneidad en la información auxiliar de referencia en la bibliografía original, técnicas analíticas empleadas, origen y número de muestras de alimentos entre otros, lo que conduce a errores sistemáticos en la estimación de nutrientes. Un estudio realizado en Brasil (30), analizó información de fuentes y metodologías utilizadas en la determinación de contenido de vitamina A y hierro en diferentes TCA y programas de Software reportadas en literatura científica, con el fin de determinar el mejor recurso de evaluación para estudiar deficiencias nutricionales. Sus resultados reportaron un total de 10 TCA y 5 programas de Software (BDCA). Resultados similares fueron encontrados en el presente estudio, a pesar que el objetivo de revisión fue diferente, 11 TCA y 2 BDCA. Así mismo, coincide en la utilización de la TCA del INCAP como una de las más empleadas por su utilidad en la determinación en la ingesta de nutrientes. En este estudio, los resultados muestran dificultad en el acceso público a información y recuperación de documentos de TCA en diferentes formatos en los organismos públicos gubernamentales consultados. Este hecho podría estar evidenciando limitaciones de orientación en la política para la construcción, uso y acceso a las TCA a nivel nacional. En este sentido y siendo una de las funciones de la política pública orientar en procesos metodológicas homogéneos que permitan realizar estudios de investigación e intervención que faciliten el dialogo entre los profesionales, la comunidad y el gobierno, se presenta esto como una limitación. La alta respuesta de los IC de las instituciones para reportar las TCA usadas en la valoración de la ingesta de nutrientes, muestra una participación activa y TABLA 3 Características generales y metodológicas de las tablas de composición de alimentos identificadas por informadores clave de instituciones universitarias y gubernamentales. Ecuador 2014.


REV CHIL NUTR 43 2
To see the actual publication please follow the link above