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de 70 000 000 UFC/g (30 000 – 200 000 000), marca 3 de 10 000 000 UFC/g (100 000 – 40 000 000) y marca 4 de 3 000 000 UFC/g (60 000 – 30 000 000), no existiendo diferencias significativas en los recuentos por tipo de marca (p=0,28) y lugar de expendio (p=0,19) (figura 2). 174 Para E. coli 50% de las muestras de la marca 1 contenían 80 NMP/g (15 – 1 100), para la marca 2 de 50 NMP/g (0 – 1 100), marca 3 de 46 NMP/g (12- 1 100) y para la marca 4 de 250 NMP/g (6 – 1 100), no existiendo diferencias significativas en los recuentos por tipo de marca (p=0.68) y lugar de expendio (p=0,56) (figura 3). Las temperaturas encontradas en los quesillos comerciales era de 8.3±1.4°C y los artesanales de 7.5±1.3°C. Los manipuladores que trabajaban en el mercado en la venta de quesillos cumplían sólo 50% de los requisitos de higiene del personal exigidos en el RSA. Para la higiene en los lugares de expendio el cumplimiento fue 50% para ambos lugares (figura 4). De las 80 muestras de quesillo analizadas sólo 7 (8.8%) fueron positivas a Listeria monocytogenes: 1 muestra en la marca 1(5%), 3 en las marca 2 (15%) y 3 en la marca 4 (15%). No hubo positividad de Salmonella spp y las cepas presuntivas de Staphylococcus aureus fueron negativas por inmunoensayo y PCR (tabla 1). Se aislaron 8 cepas presuntivas de Cronobacter spp, en agar cromogénico DFI de las cuales 4 eran de la marca 2 y 4 de la marca 4. Todas fueron identificadas mediante MLST (perfil fusA 71) como Franconibacter helveticus, germen considerado hasta Julio de 2014 como Cronobacter helveticus. DISCUSIÓN El quesillo es un alimento reconocido como saludable por sus características nutritivas y de consumo frecuente en toda la población. Debe ser expendido en condiciones de refrigeración ya que por su humedad y nutrientes disponibles es susceptible a la contaminación y desarrollo microbiano, deterioro y por FIGURA 1 Recuento de bacterias mesófilas aerobias (RAM) por marca y lugar de compra. Costa M. y cols.


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