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llegando incluso a valores de 100 000 000 UFC/g. Si bien es cierto que esta familia de bacterias constituye un grupo diverso y reciben el nombre de Enterobacteriaceae por ser parte de la flora intestinal normal tanto de animales como humanos, no implican necesariamente la presencia de materia fecal en el alimento. Más bien, indicarían contaminación post proceso térmico siendo uno de los principales factores no mantener la cadena de frio del producto (27). La alta positividad a ENT en nuestro estudio es compatible con la presencia de varios microorganismos oportunistas y patógenos asociados a enfermedad 176 en niños en diversas publicaciones (17). Por lo que estos hallazgos deben ser analizados en términos del riesgo asociado al consumo en consideración que estos alimentos son parte de la dieta de niños y adultos mayores, del escaso control que estarían realizando las empresas productoras y la autoridad de salud responsable en nuestro país. Se encontró E. coli en todas las marcas de quesillo y en algunas con recuentos mayores a 1100 MNP/g. Recuentos muy elevados si los comparamos con lo establecido en la normativa nacional, catalogándolos como productos no aptos para el consumo humano debido a que este indicador señala presencia de materia fecal. La E. coli se elimina mediante proceso térmico y su hallazgo en este alimento nos puede indicar un tratamiento inadecuado o que la contaminación fue posterior, durante el envasado, transporte o comercialización. Los hallazgos de este estudio son similares a lo encontrado en Venezuela por Rodríguez y cols (26), que plantean el riesgo de encontrar algunas cepas de E. coli productoras de toxinas en el quesillo y por ello un riesgo importante a la salud del consumidor. No se pudo establecer asociaciones significativas entre los recuentos de Enterobacteriaceae, E. coli y RAM con respecto a la marca y lugar de procedencia del producto (p>0.05). Tampoco entre el recuento del quesillo elaborado bajo norma FIGURA 3 Recuentos de Escherichia coli por marca y lugar de compra de quesillos Costa M. y cols.


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