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177 Inocuidad microbiológica de quesillos comerciales y artesanales expendidos en Chillán HACCP y las otras 3 marcas evaluadas. Sólo pudimos apreciar diferencias cuantitativas en los valores máximos de Enterobacteriaceae y RAM en los quesillos procedentes de supermercado comparados con los adquiridos en el mercado municipal, lo que puede estar asociado al recambio constante del producto por el poco espacio de almacenamiento. De las 80 muestras analizadas 7 (8.8%) arrojaron positividad para Listeria monocytogenes lo que es un claro riesgo de enfermedad, secuela y causa de muerte en grupos inmunosuprimidos. Esta situación es preocupante ya que a Mayo de 2015 se han confirmado 20 casos con una letalidad de 41%, concentrándose en la madre y recién nacido con 23%, adultos mayores con 45% y enfermedades crónicas con tratamiento de inmunosupresión con 27% de los casos (29). Es importante mencionar que los estudios de prevalencia de este patógeno en productos lácteos listos para el consumo como el quesillo o quesos blandos son escasos en Chile. En 2001, Cordano y Rocourt (30) reportaron una prevalencia de 0.8% en quesos blandos evaluados en Chile. La misma autora reportó una prevalencia de 25% pero en ensaladas listas para el consumo en el retail (31). Díaz y cols (32) en una investigación realizada en provincia de Trujillo, Perú encontró 3,3% de presencia de L. monocytogenes en 60 muestras analizadas de quesillo. Barancelli y cols (33) en quesos producidos en Brazil 3.4% y Moscalewski y cols (34) 6.7% en quesos elaborados en el mismo país. Todos los estudios concluyen la necesidad de implementar medidas higiénicas y sanitarias estrictas para disminuir el riesgo que representa la presencia de este patógeno para la salud en poblaciones de riesgo como lo son las embarazadas, adultos mayores, niños, y personas inmunosuprimidas cuando consumen alimentos listos para el consumo como es el quesillo (35). Aún cuando hubo recuentos muy elevados de Enterobacteriaceae y E. coli, en ninguna de las muestras analizadas FIGURA 4 Cumplimiento promedio de requisitos de higiene del personal y lugares de expendio de quesillos según el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile. TABLA 1 Positividad de Listeria monocytogenes, Salmonella, Cronobacter y Staphylococcus aereus según marca de quesillos.           Positividad Marca Listeria monocytogenes Salmonella Cronobacter Staphylococcus aureus n n % n % n % n % 1 20 1 5 0 0 0 0 0 0 2 20 3 15 0 0 0 0 0 0 3 20 3 15 0 0 0 0 0 0 4 20 0 0 0 0 0 0 0 0 Total 80 7 8.8 0 0 0 0 0 0


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